01 / SIGNATURE
7 services
Le Grand Large
Parcours océanique en sept services, du généreux au délicat. Trame écrite au matin selon la criée, tenue du début à la fin.
47.2461°N / 2.3319°W
—
Pornichet · Côte d'Amour
Criée du Croisic
/
Mer · Mercredi à Dimanche
Sur réservation
Restaurant gastronomique de la mer
Marée
Haute
La mer décide l'assiette. Nous traduisons, sans détour, ce que la côte atlantique livre à l'aube. Une cuisine de la mer, précise, tenue, vivante.
▸ Maison fondée à Pornichet
▸ Cuisine de la criée
▸ Brigade resserrée
▸ Cave de Loire
02 — Raison d'être
— Manifeste
La mer impose. Elle décide de l'assiette, de l'heure, du geste. Nous ne faisons que traduire — avec retenue, sans détour — ce que la côte livre à l'aube.
Le lieu
Une salle resserrée face au large, à deux pas de la baie de Pornichet. Bois sombre, lumière basse, table nue.
Le geste
Une brigade de quatre. Chaque produit traité le jour de l'arrivage. Le menu se réécrit au gré des marées.
Menu écrit chaque semaine
03 — L'offre
Quatre façons de la mer
Menus et expériences — sur réservation, dans la limite des arrivages.
02 / DÉJEUNER
3 services
La Marée Basse
Daylight sur la criée. Trois temps, écrits chaque semaine selon les arrivages. Samedi midi uniquement.
Entrée— du jour
Poisson— de ligne
Sucré— salé
03 / IMPROVISATION
8 services
Carte Blanche
Le chef compose sans filet. Huit services improvisés du jour, pour la tablée qui se laisse porter. Une table par soir.
04 / PRIVATIF
6 convives
La Table du Pêcheur
Table privative six convives. Au plus près de la cuisine, dialogue direct avec la brigade. Menu dicté par la marée du soir.
Format
Privatif
Convives
2 à 6
Durée
~3h
Réservation
Directe
04 — Preuve par l'image
Ce qui passe en salle
Sélection non exhaustive. Les assiettes changent au gré des marées.
05 — Engagements
Tenu, tracé, vivant.
Cinq lignes qui ne bougent pas, quelle que soit la marée. Le reste s'adapte.
Réserver une table-
01 Criée du Croisic
Arrivages traités le jour même. Aucun produit congelé, aucune reconstitution. Le menu suit la marée, pas l'inverse.
-
02 Sauvage, traçable
Filets sauvages, élevages maîtrisés. Traçabilité nominative, pêcherie par pêcherie. Le poisson a un nom et un bateau.
-
03 Cuisine de fond
Fonds, jus, lactos, fermentations maison. Aucun intrusif, aucun exhausteur. Le goût vient du produit, pas d'un flacon.
-
04 Cave de Loire
Vignerons vivants, domaines proches, sulphite maîtrisé. Carte courte, accords pensés pour la mer, pas pour le spectaculaire.
-
05 Brigade juste
Quatre personnes en cuisine, trois en salle. Pas de chaise en trop, pas de couvert à la chaîne. Le service respire, la table non plus.
06 — Sur réservation
Une table,
une marée.
Le menu se réécrit chaque semaine selon les arrivages. Réservez directement — nous confirmons le menu du soir par message, la veille.
Coordonnées
Marée Haute
Restaurant gastronomique
- Adresse
- 12 boulevard de la Mer
44380 Pornichet - Téléphone
- +33 2 40 00 00 00
- Courriel
- bonjour@mareehaute.fr
- Horaires
-
Mer → Dim · 19h30 — 22h00
Sam midi · 12h30 — 14h00
Fermé lundi, mardi, dimanche midi - Format
- Sur réservation uniquement
20 couverts par service
Pornichet — Loire-Atlantique
44 · FR